热热闹闹过大年,家中宴客、外出就餐,不可避免就有了剩饭,有时可能连着天天有,且接下来这段日子也将面临继续宴客。看着冰箱里的剩饭,不少人发愁了,热了一顿又一顿,这么吃健康吗?有市民拨通“百姓热线”诉说了自己的担心。
烦恼:宴客剩饭,热了一顿又一顿
“长假期间不宴客的时候,感觉都在吃剩饭。”市民魏女士拥有一个大家庭,家里有几十口人,过年开始,时不时就有亲友来聚餐。待聚餐过后,魏女士家就开始了吃剩饭的生活。
间隔不过一两天,他们又要吃新一轮的剩饭。“亲友来了,每次得准备十几个菜,有荤有素、有凉有热,量不能少,否则会过意不去,所以次次都会剩。”魏女士说,这些饭菜都是精心准备的,剩下倒掉真是可惜,就会连着吃两天。对于这样吃是否安全,她说也有这方面的担心,但就是不知道该咋处理更合适。
2月19日,记者来到市民陈女士家中,打开她家冰箱的冷藏室,里面被塞得满满的,冷冻室里也存着不少食品。陈女士说,家里这段时间吃剩饭成了常态。而且,正月十五之前,还有几次亲友聚会,她想想就发愁:“这些剩饭到底该咋处理?”
陈女士说,她很注重家人的健康,但对于剩饭又不舍得一次倒掉。看到微信群、朋友圈里流传的“宁剩荤、不剩素”处理剩饭的原则,她不知道是否靠谱,但每次剩饭,她都会尽量在下一顿吃完,不会留很久。
记者也在不少社交平台看到,剩饭如何处理被不少网友关注。大家都知道尽量不要剩,但剩了也舍不得倒掉,提及的处理方式还不少,让人眼花缭乱,不知道该怎么做才是正确的。
建议:科学处理,倡导简约的生活
剩饭热了一顿又一顿,究竟咋处理更合适?市人民医院营养科副主任医师谢长敏表示,不鼓励吃剩饭,但也希望大家学会更安全地吃剩饭。
她介绍,绿叶菜食物反复加热后维生素损失严重,还容易生成亚硝酸盐,所以尽量当餐吃完,不要剩;其他蔬菜,例如根茎类的,最多留一顿,尽量当天吃完;蛋白质类食物,如豆制品、蛋类、肉类等,再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖,剩下后,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻,再次食用时需要重新热透,而且不要反复解冻、加热,最好分成小份保存、食用。
海鲜类等水产品,反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能,尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
主食类,如馒头、米饭,因为不是高甜度、高蛋白食物,不是很容易变质,可以适当保存,但是在储存过程中最好冷冻,不要冷藏。从冰箱拿出来食用前要检查是否有异味、变色或发霉等,如有这些迹象一定不能再吃了。
谢长敏建议,在宴客配菜时,最好根据来客人数适当减一两个菜,且菜量少一些,履行“光盘行动”,不过量、不浪费、不增肥。现在的生活质量虽然提高了,但还是倡议大家提高节约意识,倡导简约的生活方式。 |